Ulei de măsline extravirgin Esencia Koroneiki – 500ml

Ulei Koroneiki din livezi la 960 de metri, unde frigul nopții și soarele zilei concentrează aromele și polifenolii în fiecare măslină. Verde-auriu, cu fructat intens și un echilibru de piper și amar care se simte din prima. Pentru cei care caută un ulei grecesc cu personalitate, stabil la gătit și elegant consumat crud.

Origine

Vestul Peloponezului, livezi cu origine controlată la 960 de metri altitudine. La această înălțime, temperaturile mai scăzute și variațiile mari între zi și noapte încetinesc maturarea măslinelor. Rezultatul: aromă mai concentrată și 300 mg/kg polifenoli. Recolta 2024–2025, aciditate de 0,26%.

Producătorul

Măslinele sunt culese devreme și procesate imediat prin presare mecanică la rece, fără aditivi. Uleiul este apoi filtrat pentru claritate cristalină, păstrând polifenolii, vitaminele E și K, și aromele volatile naturale.

Profil aromatic

Verde-auriu intens, limpede. La nas, iarbă proaspătă, migdale verzi, frunze de măslin și artișoc. Fructatul se simte din prima — nota de 7 din 10 îi aduce prezență imediată în gură. Piperul (6/10) se activează spre final, amarul (4/10) rămâne discret, de fundal, semn al polifenolilor. Finișul persistă, aromat și cald.

În bucătărie

Stabilitatea sa excepțională (indice de peroxid sub 20 meq O₂/kg) îi permite și gătitul la temperaturi moderate (180–200°C), și consumul crud. Adaugă-l după ce scotți tigaia de pe foc sau direct pe farfurie, să rămână intact profilul aromatic.

• Bruschette cu roșii — fructatul amplifică dulceața roșiilor, amarul echilibrează aciditatea
• Paste proaspete (aglio e olio, cacio e pepe) — se adaugă la final, peste paste fierbinți, să lege sosul fără să se supraîncălzească
• Pește alb la cuptor (doradă, biban) — piperul subliniază prospețimea cărnii, fără să o acopere
• Ton sau sardine la grătar — rezistă la grăsimea peștelui gras, îi adaugă structură
• Piept de pui sau curcan la grătar — stropește la final, carnea preia aromele de iarbă și migdală verde
• Legume coapte (vinete, ardei, dovlecei) — poate fi folosit și în timpul coacerii (până la 200°C), apoi adăugat crud pentru finiș

De ce să îl alegi

• Altitudine — la 960 de metri, variațiile termice concentrează aromele și cresc polifenolii la 300 mg/kg
• Koroneiki — soiul grec de referință, ales pentru eleganță și complexitate aromatică
• Cules devreme și filtrat — procesare imediată după recoltare, pentru prospeție și claritate cristalină
• Versatilitate — stabil până la 200°C la gătit, rafinat consumat crud